泰安小米煎饼怎么样

山东煎饼,传统特色面食。 源于山东泰安,本人经营各种煎饼,大米面的,小米面的,苞米面的,品种齐全,价格优惠, 

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粗粮煎饼详细说明 

  小麦粉 85%—90%,玉米粉 3%—6%,高粱粉 3%—5%,黄豆粉 1%—3%,乔麦粉1%—3%,将上述混合粉按1.2∶1的比例加入水,搅拌成糊状,用勺舀出一勺倒在加热的钢板上,用推板摊匀,烘烤约1—2分钟,用铲铲下即可。本发明的优点是口感好、营养丰富,若在烘烤中加上鸡蛋、香葱、面浆、辣浆及油条或油炸脆饼夹包后更佳。 制作时原加入120g水,但因为烘烤过程中,水分逐渐被烘干,只能估计最后实际吃到嘴里的是20g左右水。

山东杂粮煎饼面糊配方比例 

   高筋面粉2000 克、黄豆粉:250 克、杂粮粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、盐20 克、鸡粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用碱面:10 克。

注意事项: 1.面粉使用的是高筋面粉,如果感觉做出来的煎饼筋(硬)度太高了可以采用普通面粉,中低筋均可。 

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正宗山东杂粮煎饼的做法 

  中筋面粉1000克 ,小米面200克,清水600克,选用高筋面粉可以适当增加50克左右的水 将小米面和面粉混合,搅拌均匀,分次加入清水,揉成面团后盖上保鲜膜,夏天醒发30分钟,冬天醋发50分钟 醒发后用压面机压成半毫米厚的薄片,起锅将油烧至200度左右,将面皮炸至两面金黄起泡即可 这个配方制作的薄脆口感好,而且节省油的用量

煎饼的制作工具 

  传统手工烙杂粮煎饼传统手工烙煎饼 制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。 

  鏊子:生铁铸制圆板,上表面平整光滑,中心稍凸,下有三足作为支撑,大小形制不一,中号的鏊子直径有65厘米左右;用火加热鏊子下面,在上面烙制煎饼。 

  油擦:俗称“油搭子、油布子”,用布缝制成的方形擦子,亦有用玉米皮扎制而成的,渗有食用油。摊制煎饼前,先用油擦擦涂鏊子。 

  舀勺:把面糊舀到鏊子上。 现代机器鏊子 现代机器鏊子 

  筢子:通常是竹制为多,也用有柄的木板制成,手持用来推动面糊,使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”,作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。 

  铲子:山东有些地方称“抢子”,用来沿鏊子 煎饼 煎饼 边把摊好的煎饼抢起揭下。

山东煎饼的特色

  特色 :具体流行地点北京丰台区马家堡路,一家名不见经传的一品酥脆煎饼铺。 此煎饼可谓是最好的食物,为什么说脆煎饼是最好的食物呢?

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